ErnteWert

Am DIL werden Produktinnovationen aus Brokkoli-Nebenströmen entwickelt. Dafür werden Literatur und Marktrecherche genutzt, um realisierbare Ernte- und Verarbeitungsprozesse zu identifizieren. Auf Basis einer Verbraucherbefragung werden die Produktideen eingegrenzt, die vielversprechendsten im Labormaßstab hergestellt und hinsichtlich Eignung, Geschmack und Haltbarkeit optimiert. Anschließend erfolgt ein Scale-up in den Technikumsmaßstab, um die Umsetzbarkeit zu prüfen und Produkte für sensorische Tests bereitzustellen. Parallel werden Brokkoli-Produktionsketten mit und ohne Nebenproduktnutzung bewertet, um mögliche Vorteile bei THG-Emissionen und weiteren Umweltauswirkungen zu ermitteln. Dazu werden Methoden, Datenbanken und Messdaten des Projektpartners genutzt, um Massenflussmodelle und eine Lebenszyklusanalyse (LCA/LCIA) durchzuführen und potenzielle Ausgleiche abzuleiten. Der Projektpartner entwickelt zudem ein stickstoffeffizientes, nachhaltiges Anbau- und Erntekonzept und untersucht Markt- und Konsumentenaspekte. Für einen schnellen Transfer in die Praxis werden Akteure entlang der gesamten Wertschöpfungskette sowie regionale Verarbeiter und der Lebensmitteleinzelhandel eingebunden.