Disperse Systeme
Emulsionen & Schäume
Disperse Systeme als Basis stabiler Strukturen, Sensorik und Qualität
Die Abteilung Disperse Systeme am DIL verbindet wissenschaftliche Grundlagenforschung mit anwendungsorientierter Entwicklung
Disperse Systeme prägen Textur, Mundgefühl, Aussehen und Haltbarkeit und sind entscheidend, um technologisch wie sensorisch überzeugende Lebensmittel zu entwickeln. Die Abteilung Disperse Systeme am DIL verbindet wissenschaftliche Grundlagenforschung mit anwendungsorientierter Entwicklung. Ziel ist es, Rezepturen und Prozesse zu gestalten, die eine hohe Stabilität, optimale Funktionalität und ansprechende sensorische Eigenschaften sicherstellen. Dabei stehen sowohl klassische als auch innovative Rohstoffe im Fokus – von Milchfetten und Ölen über pflanzliche Proteine bis zu natürlichen Farbstoffen.
Ein wichtiger Arbeitsschwerpunkt ist die Stabilisierung sensibler Inhaltsstoffe. Naturfarbstoffe wie Betanin aus Roter Bete verlieren bei Hitze oder Lichteinwirkung schnell ihre Intensität. Durch optimierte Emulsionstechnologien gelingt es, Farbe und Funktion auch unter anspruchsvollen Verarbeitungs- und Lagerbedingungen zu bewahren. Die Prozessentwicklung erfolgt mit modernster Anlagentechnik. Das Spektrum reicht von High-Shear-Mischern und Hochdruckhomogenisatoren bis zu kontinuierlichen Emulsionslinien, die eine direkte Skalierung vom Labor- zum Industriemaßstab ermöglichen.
Wir verbinden Forschung und Praxis, um disperse Systeme prozesssicher einzustellen und Produktstruktur, Mundgefühl und Haltbarkeit zu steuern.
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Natürliche Zutaten und intelligente Prozessführung für ästhetische, stabile und sensorisch überzeugende Lebensmittel
Die Abteilung Disperse Systeme entwickelt Clean-Label-Lösungen, die ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe auskommen und dennoch hohe Stabilität sowie Produktqualität sichern. Dafür kommen unter anderem färbende Lebensmittel, pflanzliche Proteine und natürliche Emulgatoren zum Einsatz, die Struktur und Funktion gezielt unterstützen.
Auf Basis physikalisch-chemischer Grundlagen, innovativer Prozesslösungen und praxisnaher Umsetzung begleitet die Abteilung Unternehmen bei der Entwicklung ästhetisch ansprechender, sensorisch überzeugender und technologisch robuster Lebensmittel. So werden neue Produktideen schneller marktfähig und bestehende Sortimente nachhaltig weiterentwickelt und optimiert.
Unsere Leistungen
- Gestaltung von Emulsionen, Suspensionen und Schäumen als strukturgebende Systeme in Lebensmitteln
- Entwicklung von Rezepturen und Prozessen zur gezielten Steuerung von Textur, Mundgefühl, Aussehen und Haltbarkeit
- Kombination aus Grundlagenforschung und anwendungsorientierter Entwicklung für technologisch und sensorisch überzeugende Produkte
- Einsatz klassischer und innovativer Rohstoffe, z. B. Milchfette und Öle, pflanzliche Proteine und natürliche Farbstoffe
- Stabilisierung empfindlicher Komponenten wie Naturfarbstoffen unter Hitze- und Lichteinfluss
- Optimierung von Emulsionstechnologien zur Erhaltung von Farbe und Funktion unter Verarbeitungs- und Lagerbedingungen
- Prozessentwicklung mit moderner Anlagentechnik für reproduzierbare disperse Systeme
- Nutzung von High-Shear-Mischern, Hochdruckhomogenisatoren und kontinuierlichen Emulsionslinien
- Direkte Skalierung von Labor- auf Industriemaßstab
- Entwicklung von Lösungen ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe bei gleichzeitig hoher Stabilität und Produktqualität
- Nutzung färbender Lebensmittel, pflanzlicher Proteine und natürlicher Emulgatoren als funktionelle Bausteine
- Unterstützung bei der Umsetzung ästhetisch ansprechender, sensorisch überzeugender und technologisch robuster Lebensmittel
- Transfer von Know-how in praxistaugliche Prozesslösungen und Produktkonzepte
- Beitrag zur Marktreife neuer Produktideen und zur nachhaltigen Optimierung bestehender Sortimente
