LuzPro4Human

LuzPro4Human entwickelt ein Verfahren zur Proteingewinnung aus Luzerne und adressiert dafür alle zentralen Prozessschritte. Zunächst wird Luzernesaft durch verschiedene Pressverfahren mit hoher Ausbeute gewonnen und durch pH-Stabilisierung sowie Antioxidantien stabilisiert, um enzymatischen Abbau und Oxidation zu minimieren und Proteine möglichst nativ zu erhalten. Danach werden Trenn- und Reinigungsmethoden erprobt, um eine reine Proteinfraktion zu isolieren und Begleitstoffe wie Fasern, Polyphenole und antinutritive Komponenten zu entfernen. Parallel werden Prozessparameter zur gezielten Funktionalisierung angepasst, um technologische Eigenschaften wie Emulgier-, Gelier- und Wasserbindevermögen für Lebensmittelanwendungen zu optimieren. Abschließend wird ein Trocknungsverfahren für Lagerstabilität entwickelt und die Skalierbarkeit bis zum Pilotmaßstab geprüft. Eine ökologische und wirtschaftliche Bewertung vergleicht das Potenzial mit Soja- und Erbsenprotein und zeigt Chancen für nachhaltige Protein-Diversifizierung.