ZERN Grünland

Am DIL untersucht das Projekt grundlegende Fragestellungen für ein Verfahren zur Gewinnung technofunktioneller Proteine aus Grünlandpflanzen. Vier interdisziplinäre Teilprojekte bearbeiten alle Prozessschritte vom Labor- bis zum Technikumsmaßstab mit Fokus auf Proteinausbeute und -qualität, Wirtschaftlichkeit und positive Ökobilanz (LCA). Dazu werden Extraktion, Aufreinigung und spätere Anwendung im Lebensmittel systematisch erprobt und optimiert. Ein Schwerpunkt ist die umfassende Charakterisierung der Proteine hinsichtlich Zusammensetzung und technofunktioneller Eigenschaften als Grundlage für Prozessanpassungen. Herausforderungen wie Proteinverluste durch Aggregation und Oxidation sowie pH- und Temperaturführung bei der Proteinfällung werden gezielt adressiert. Zudem wird die Eignung der Proteine als Ersatz oder Ergänzung zu Milch- und Fleischproteinen geprüft, inklusive technologischer Anforderungen für die Verarbeitung. Parallel erfolgt eine Sicherheitsbewertung mit ernährungsphysiologischer Charakterisierung, Prüfung allergenen Potenzials und Analysen auf Pyrrolizidin-Alkaloide (PA). Strategien zur Reduktion von PA und zur Abtrennung PA-haltiger Pflanzen während Ernte oder Verarbeitung sollen sichere, nachhaltige Proteinquellen ermöglichen.