Struktur und Funktionalität
Methodenstarke Analytik

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Struktur und Funktionalität verstehen und gezielt beeinflussen

Von Schokolade bis Insektenproteinen optimieren wir neue Rohstoffe für definierte Funktionalität und Qualitätsmerkmale

Zusätzliche Forschungsschwerpunkte sind die Aufdeckung und Behebung von Qualitätsmängeln, die Erforschung alternativer Rohstoffe zur Schokoladenherstellung, die Gewinnung und Untersuchung von Proteinen aus Grünlandpflanzen, Saaten und Insekten sowie die Erforschung der dispersen Systeme (Partikeltechnologie) und der Grenzflächen. Die Eigenschaften der Grenzflächen spielen eine wichtige Rolle für die Stabilität und das Verhalten des dispersen Systems.

Ein wesentlicher Vorzug der Forschungsabteilung besteht in ihrem apparativen und methodischen Potenzial. Sie ermöglichen die Untersuchung eines breiten Spektrums physikalischer und physikochemischer Stoffeigenschaften. Die hierfür erforderliche chemische und mikrobiologische Analytik wird ebenfalls in den Laboren des DIL durchgeführt. Das bei der Entwicklung notwendige Scale-up wird in Zusammenarbeit mit den übrigen Abteilungen realisiert.

Struktur und Funktionalität prägen die Lebensmittelqualität und wir liefern die wissenschaftliche Grundlage, um sie gezielt zu steuern.

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Ein Wissenschaftler im Laborkittel sitzt an einem Auswertungsplatz und analysiert Mikroskopieaufnahmen auf zwei Monitoren. Im Hintergrund ist ein Rasterelektronenmikroskop (REM) zu sehen; auf den Bildschirmen erscheinen hochauflösende Strukturbilder und Auswertedaten. Das Foto steht für Material- und Lebensmittelforschung, Strukturanalyse, Struktur-Funktionalität sowie die Untersuchung von Mikrostrukturen zur Bewertung von Verarbeitung, Qualität und Produkteigenschaften.

Zwei Wissenschaftler im Laborkittel werten am Monitor eine farbcodierte Oberflächen- bzw. Höhenkarte einer Probe aus. Neben dem Bildschirm steht ein Digitalmikroskop zur hochauflösenden Bildaufnahme. Das Foto steht für Strukturanalyse, Mikrostruktur-Charakterisierung, Struktur-Funktionalitätsforschung und die Bewertung von Verarbeitungseinflüssen auf Produkteigenschaften – z. B. in der Lebensmittel- und Materialforschung.

Hochmoderne Ausstattung und Scale-up für anwendungsnahe Forschung

Die Stärken der Forschungsabteilung liegen in der Verfügbarkeit hochmoderner Ausstattung, der Möglichkeit zum Scale-up sowie dem breiten Kompetenzspektrum. Die Lebensmittelqualität hängt unmittelbar von der Lebensmittelstruktur ab. Die Gestaltung der Matrix bestimmt maßgeblich die sensorischen Eigenschaften und somit die Lebensmittelqualität. Die physikalische Analytik ermöglicht einen tiefen Einblick in die Struktur und Funktionalität von Lebensmitteln.

Unsere Forschungsmethoden

Charakterisierung von Makro-, Mikro- und Nanostrukturen

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