Lebensmittelauthentizität
Echtheitsprüfung nach Maß
Herkunft und Echtheit von Lebensmitteln analytisch absichern
Chemisch-analytische Lösungen zur Überprüfung von Herkunft, Zusammensetzung und Integrität von Lebensmitteln
Die Sicherung der Lebensmittelauthentizität ist ein zentrales Anliegen des DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V. Im Servicebereich Lebensmittelauthentizität unterstützen wir Unternehmen, Behörden und Forschungspartner bei der Überprüfung von Herkunft, Zusammensetzung und Echtheit von Lebensmitteln – im Rahmen individuell konzipierter, projektbasierter Untersuchungen und auf Basis fundierter chemischer Analytik, methodischer Exzellenz und praxisnaher Interpretation.
Globale Lieferketten, komplexe Rezepturen und ein hoher Preisdruck erhöhen das Risiko von Verfälschungen und Fehlkennzeichnungen. Gleichzeitig steigen die regulatorischen Anforderungen sowie die Erwartungen von Handel und Verbrauchern an Transparenz und Produktsicherheit. Klassische Routinemethoden stoßen bei diesen Fragestellungen häufig an ihre Grenzen. Der Servicebereich Lebensmittelauthentizität setzt genau hier an und entwickelt maßgeschneiderte analytische Strategien für anspruchsvolle Authentizitätsprüfungen.
Der Servicebereich Lebensmittelauthentizität am DIL liefert chemisch-analytische Prüfungen, wenn Standardmethoden nicht ausreichen, mit Fokus auf NMR.
Mehr über unseren Servicebereich erfahren?
NMR-Fingerprints und ergänzende Methoden sichern Herkunft, Qualität und Authentizität auch bei komplexen Produkten
Im Mittelpunkt stehen chemisch-analytische Verfahren zur Erfassung und Bewertung charakteristischer Inhaltsstoffprofile. Ein besonderer Fokus liegt auf der NMR-Spektroskopie, die es ermöglicht, ganzheitliche chemische Fingerprints von Lebensmitteln zu erfassen und mit Referenzdaten zu vergleichen. Ergänzt wird dieser Ansatz durch weitere leistungsfähige Methoden wie HPLC-MS, IR- und Raman-Spektroskopie. Durch die Kombination dieser Techniken lassen sich Herkunftsnachweise führen, Verfälschungen identifizieren und Qualitätsparameter absichern – etwa bei Honig, Fruchtsäften, Wein, Olivenöl, Fleisch, Eiern oder komplex verarbeiteten Produkten. Ein wesentlicher Mehrwert unserer Arbeit liegt in der wissenschaftlichen Interpretation der analytischen Daten. Die Ergebnisse werden nicht isoliert betrachtet, sondern im Kontext von Produkt, Prozess, regulatorischen Anforderungen und Marktgegebenheiten bewertet. So entstehen belastbare Entscheidungsgrundlagen für Qualitätssicherung, Risikobewertung und strategische Fragestellungen.
Jedes Projekt wird individuell geplant – von der Probenaufarbeitung über die Auswahl geeigneter analytischer Methoden bis hin zur fundierten Ergebnisbewertung. Dabei stehen Präzision, Nachvollziehbarkeit und Anwendungsrelevanz im Vordergrund. Der Servicebereich ist dabei ausdrücklich nicht als Routinelabor für Einzelanalysen ausgelegt, sondern auf komplexe, projektbasierte Fragestellungen spezialisiert. Mit dem Servicebereich Lebensmittelauthentizität bietet das DIL eine spezialisierte Anlaufstelle für chemisch-analytische Authentizitätsprüfungen – dort, wo Standardanalytik nicht ausreicht und tiefe chemische Charakterisierung, insbesondere mittels NMR, entscheidende Mehrwerte schafft.
Unsere Leistungsbeschreibung
- Entwicklung maßgeschneiderter Analysestrategien für anspruchsvolle Authentizitätsprüfungen
- Fokus auf die Erfassung und Bewertung charakteristischer Inhaltsstoffprofile
- NMR-Spektroskopie für ganzheitliche chemische Fingerprints und Referenzvergleich
- Ergänzende Verfahren: HPLC-MS, IR- und Raman-Spektroskopie
- Kombination der Methoden für Herkunftsnachweise, Verfälschungsdetektion und Qualitätsabsicherung
- Beispiele: Honig, Fruchtsäfte, Wein, Olivenöl, Fleisch, Eier
- Auch für komplex verarbeitete Produkte geeignet
- Einordnung der Daten im Kontext von Produkt, Prozess, Regulierung und Markt
- Entscheidungsgrundlagen für Qualitätssicherung, Risikobewertung und strategische Fragen
- Individuelle Planung von Probenaufarbeitung bis Ergebnisbewertung
- Priorität: Präzision, Nachvollziehbarkeit und Anwendungsrelevanz
- Spezialisierung auf komplexe, projektbasierte Fragestellungen (kein Routinelabor für Einzelanalysen)
Ihr Ansprechpartner
Dr. rer. nat. Andreas Juadjur
Leitung Lebensmittelauthentizität
