Zentrum für Lebensmittelphysik
Rohstoffe physikalisch bewerten

Physikalische Analytik für Struktur, Funktion und Qualität

Die physikalische Analytik ermöglicht die Charakterisierung der physikalischen Eigenschaften von Stoffen und Stoffsystemen

Das Zentrum für Lebensmittelphysik (ZLP) findet die richtige Antwort auf diese und viele andere Fragen: Spielt die Viskosität oder spezifische Wärmekapazität eines bestimmten Stoffes oder Stoffsystems eine Rolle für die Lebensmittelverfahrenstechnik? Und wie beeinflusst die Rohstoffauswahl die Qualität eines Produktes? Die physikalische Analytik ermöglicht die Charakterisierung der physikalischen Eigenschaften von Stoffen und Stoffsystemen, die sich aus deren struktureller Beschaffenheit ergeben und somit der Schlüssel zur Lösung komplexer Aufgabenstellungen sind.

Die Arbeit des Zentrums für Lebensmittelphysik (ZLP) am DIL basiert auf Expertenwissen, modernen Mess- und Untersuchungsverfahren sowie maßgeschneiderten analytischen Konzepten. Auf Grundlage intensiver Forschung ist es die Aufgabe des Bereichs, die Zusammenhänge zwischen Struktur und Funktion aufzudecken. Das ZLP untersucht diese Zusammenhänge und überträgt die Erkenntnisse zu Strukturbildungsmechanismen mithilfe modernster Ausstattung in verfahrenstechnische Prozesse.

Im ZLP verbinden wir Strukturverständnis, präzise Messungen und nutzbare Funktionalität für moderne Lebensmittelprozesse.

Mehr über unsere Forschungsabteilung erfahren?

Kontaktieren Sie uns

Farbig kontrastierte mikroskopische Aufnahme (z. B. REM/SEM) mit faserigen und schichtartigen Partikelstrukturen in Rot, Gelb und Blau vor dunklem Hintergrund. Das Bild visualisiert die Mikrostruktur eines Materials bzw. einer Lebensmittelmatrix und steht für hochauflösende Struktur- und Materialanalytik im Zentrum für Lebensmittelphysik (ZLP).

Laboraufnahme eines Rheometers (NETZSCH Kinexus Prime). Eine Person im Laborkittel bringt mit einem Spatel eine Probe auf die Messgeometrie auf, während am Monitor die Messkurve angezeigt wird. Das Bild steht für rheologische Analytik und die Charakterisierung von Textur, Viskosität und Struktur-Eigenschaften von Lebensmitteln am Zentrum für Lebensmittelphysik (ZLP).

Struktur- und Rheologieanalytik plus Partikel- und Grenzflächenmessung

Die Kompetenzen des ZLP gliedern sich in fünf Themenfelder. Neben der Charakterisierung von Strukturen und rheologischen Eigenschaften verfügt der Bereich auch über umfangreiches Knowhow in der Partikelmesstechnik, der Tensiometrie sowie der thermischen Analytik. Das ZLP bietet umfangreiche Forschungsdienstleistungen an.

Unsere Leistungsbeschreibung

Strukturcharakterisierung

Partikelcharakterisierung und Größenanalyse

Partikelgrößenverteilung (Laserbeugung)
Partikelgrößenverteilung, Agglomeration (Laserbeugung)
Partikelgrößenverteilung (Bildanalyse)
Partikelgrößenverteilung (Luftblasen/Eiskristalle in Eiskrem) (Bildanalyse)
Spezifische Oberfläche (Laserbeugung)
Siebanalyse (trocken)

Lichtmikroskopie

Lichtmikroskopie/Digitalmikroskopie, Foto
Standardpräparation
Spezialpräparation (Mikrotomschnitt)

Elektronenmikroskopie

Elektronenmikroskopie
REM (Standard)
CRYO-REM
EDX (Elementenanalyse)

Fluoreszenzmikroskopie

Rasterkraftmikroskopie

Rheologische Untersuchungen

Fließfunktion/Viskositätsfunktion (dynamische Viskosität)
Fließgrenze
Viskosität (temperaturabhängig bis 95°C) (Temperaturverlauf)
Oszillationstest
Kinematische Viskosität (zzgl. Dichte)
Drehmoment (scheinbare Viskosität) im turbulenten Strömungsfeld
z.B. temperaturgesteuerte Stärkeverkleisterung, Fettkristallisation
oder Pulvercharakterisierung
Festigkeitsprüfung > 250 N
Kramer’sche Scherzelle
Bruch-/Druckfestigkeit
Dehnbarkeit
Biss-/Schnittfestigkeit
Reißfestigkeit
Gelfestigkeit (Texture-Analyser)
Bloom-Wert (komplett) (Texture-Analyser)