Käseentrindung

Beim Entfernen der Käserinde führen Messer und mechanische Verfahren oft zu hohem Verschnitt, weil große Bereiche des eigentlich nutzbaren Käses abgetragen werden müssen. Das verursacht vermeidbare Lebensmittelverluste und widerspricht einer nachhaltigen Produktion. Im Projekt „Käseentrindung“ wird daher ein neuartiges Verfahren zur Entrindung mittels Laserablation entwickelt: Die Rinde wird durch Laserenergie verdampft, sodass nur die äußerste Schicht abgetragen und der Verschnitt deutlich reduziert wird. Durch eine individuelle Vermessung soll das Verfahren an unterschiedliche Größen und Formen von Käseleiben anpassbar sein und damit für viele Käsesorten geeignet werden. Der entstehende Dampf wird abgesaugt und gefiltert, um einen sicheren Einsatz unter Bedingungen der Lebensmittelproduktion zu ermöglichen.