LuproCess

Um die steigende Nachfrage nach pflanzenbasierten Lebensmitteln zu bedienen, werden neue Proteinquellen erschlossen. Lupinen sind dabei eine vielversprechende Alternative zu Soja, Linsen oder Kichererbsen: Sie liefern 30–40 % Eiweiß, etwa 30 % Ballaststoffe, enthalten wenig Fett, sind stärkearm und glutenfrei. Aufbauend auf dem LUPROME-Projekt wird eine im Pilotmaßstab entwickelte Technologie genutzt, um aus der Schmalblättrigen Bitterlupine weitgehend native, funktionelle Protein- und Faserfraktionen zu gewinnen und den Durchsatz schrittweise auf wirtschaftliche Größenordnungen zu skalieren. Parallel werden Nebenströme wie Schalen, Keimöl sowie Alkaloid- und Oligosaccharidfraktionen für zusätzliche Wertschöpfung aufbereitet. Zellulosehaltige Fasern aus der Membrantechnologie werden lebensmittelgeeignet veredelt und gemeinsam mit der Proteinfraktion in der High-Moisture-Extrusion zu Texturaten verarbeitet, die zu Fleischersatzprodukten weiterentwickelt werden. Erste Muster wurden produziert und werden aktuell charakterisiert; Ziel ist ein sensorisch überzeugender Prototyp.