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Innovative Lebensmitteltechnologien können für Produkte mit „Clean Label“ sorgen und sichere, nahrhafte, hochwertige Lebensmittel mit verlängerter Haltbarkeitsdauer liefern. Dennoch ist die Anwendung dieser Technologien in der Lebensmittelindustrie derzeit begrenzt. TRANSIT zielt darauf ab, die nächste Generation von Forschern auszubilden, damit diese ihr Wissen erweitern und eine kreative Denkweise und Unternehmergeist entwickeln können, um Antworten auf bestehende und neue Herausforderungen bei der nachhaltigen Produktion von sicheren, hochwertigen Lebensmitteln zu finden.
Das DIL leitet ein Arbeitspaket zur Optimierung und Hochskalierung von Ultraschall (US) für die mikrobielle Dekontamination. Eine Literaturrecherche zeigte, dass Manothermosonication (MTS) – die Kombination aus milder Wärme, erhöhtem Druck und Ultraschall – besonders geeignet ist und eine Alternative zur thermischen Pasteurisierung von flüssigem Vollei sein kann. Dafür entwickelte das DIL einen MTS-Prototyp für Versuche mit Salmonella Enteritidis. Die Ergebnisse belegen ein vergleichbares Sicherheitsniveau zur klassischen Pasteurisierung bei geringerer Wärmebelastung, was Vorteile für die Produktqualität erwarten lässt und durch Untersuchungen zu physikalisch-chemischen, funktionellen und Proteineigenschaften gestützt wurde. Eine Lebenszyklusanalyse weist zudem auf einen geringeren Energiebedarf hin. Abschließend wird eine numerische Strömungssimulation genutzt, um industrielle, kontinuierliche MTS-Prozesse auszulegen.
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