ZERN NWG

Im ZERN-Verbund konzentriert sich die Forschung darauf, Mikro- und Nanostrukturen aus tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln gezielt zu charakterisieren und zu isolieren, um Inhaltsstoffe mit nutritivem Mehrwert und potenziellem gesundheitlichem Nutzen zu gewinnen. Dafür werden effiziente, praxistaugliche Methoden zur Isolierung und Reinigung entwickelt, die hohe Reinheit und Qualität liefern und zugleich über den Labormaßstab hinaus skalierbar sind. Neben Ultrazentrifugation soll als zusätzlicher Separationsschritt Size-Exclusion-Chromatographie eingesetzt werden. Anschließend werden die extrahierten Strukturen physikochemisch detailliert analysiert, etwa hinsichtlich Größe, Zusammensetzung und biologischer Aktivität, um ihr Anwendungspotenzial in Ernährung und Gesundheit zu bewerten. Bioaktive Moleküle wie Antioxidantien, Proteine, RNA und Lipide werden mittels Multi-Omics identifiziert und quantifiziert, unter Einsatz von Massenspektrometrie, NMR-Spektroskopie und Next-Generation-Sequenzierung.